lundi 23 octobre 2017

Mes recettes deviennent les vôtres 46

Et un petit récapitulatif consacré aux recettes des lecteurs : c'est le cadeau, la récompense de voir ses recettes réalisées, la raison de l'existence du blog. Merci ! 

Timbales de saumon et courgettes {cuisson à l'omnicuiseur vitalité}
Timbales de saumon, c'est Nathalie qui cuisine

Aubergines en éventail, l'Oliverie de Marie-Odile

Aubergines gratinées, l'Oliverie de Marie-Odile


Caviar de carottes épicé, Gordana


Blancs de poulet au cantal, Ana Banana

Gelée de coings et pâte de coings, l'Oliverie de Marie-Odile

Pastrami de porc
Pastrami de porc, Marlyzen sur une recette initiale de Catalina : les bonnes recettes font toujours le tour des cuisines.

BLANC DE POULET AU CANTAL ET CAROTTES
Blancs de poulet au cantal, la cuisine des délices



Sablés au parmesan, enrichis par la cuisine de poupoule de tomates séchées et d'olives (et je vais lui piquer l'idée)


Biarritz, L'Oliverie de Marie-Odile 

dimanche 22 octobre 2017

Croustade aux pommes

Recette très simple mais pourtant quelques règles essentielles à respecter : pommes acides à cuire, (c'est la pleine saison des reines de reinettes), feuilles de brick maison et précuisson des pommes. Peu d'ingrédients entrent dans la composition de ce dessert alors les produits doivent être excellents. Inutile de perdre son temps avec des pommes à couteau qui rendraient trop de jus, détremperaient les feuilles et manqueraient de goût. Rien de plus facile à faire que les feuilles de brick, il faut juste une bonne poêle antiadhésive et ensuite, c'est très amusant ! 











Pour 1 cercle de 25
1 bon kg de pommes à cuire
6 à 7 feuilles de brick maison
2 cs de crème épaisse
80 g de beurre fondu
80 g de cassonnade
3 bouchons de Calva













Faire cuire les pommes émincées au beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elles deviennent bien confites, saupoudrer de la moitié du sucre. Détendre la crème avec l'alcool, ajouter en pommes en mélangeant délicatement. Beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau ainsi que le cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer 4 à 5 feuilles en rosace en laissant le bord dépasser du cercle. Elles doivent bien se superposer au fond du cercle. 


Garnir avec les pommes. Découper les feuilles restantes en lanières, les froisser et les disposer harmonieusement sur les pommes. Ajouter quelques noisettes de beurre et le sucre restant. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 45 minutes dans le bas du four, les feuilles de brick doivent être bien dorées et très croustillantes. 


Grand merci à Laurence pour sa recette. 

samedi 21 octobre 2017

Gratin de chou frisé à la chair à saucisse & aux pommes de terre

La saison des tomates est bien terminée et avec elle celle des tomates farcies, à fortiori. Mais l'envie y est toujours et au marché, je ne résiste pas à la magnifique chair à tomates si délicate du charcutier. Alors, j'ai décidé de l'associer au chou et aux pommes de terre. Recette de bistrot très classique, tout ce que j'aime.










Ingrédients
1/2 chou
500 g de farce à tomates
500 g de pommes de terre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 cs de crème épaisse
3 glaçons de bouillon maison
2 cs bombées de chapelure maison
Sel, poivre
Graisse de canard












Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, couper le chou en 2 quartiers Ôter les feuilles flétries et dures ainsi que le trognon. Séparer les feuilles et les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Bien les égoutter. 

Faire revenir l'oignon à la poêle dans un peu de graisse et ajouter le chou coupé en lanières. Assaisonner et incorporer l'ail écrasé. 

Ranger le tout dans le plat à gratin graissé, napper de crème et verser le bouillon. Etaler la chair sur son papier d'emballage à la dimension du plat.  

Recouvrir le chou de chair à saucisse puis des pommes de terre pelées et fnement émincées. Sapoudrer de chapelure et de noisettes de graisse. Enfourner pour 35 min à 180°.



Avec cette recette, je participe au défi :"Cuisinons de saison de Gut"

CUISINONS DE SAISON Logo8

vendredi 20 octobre 2017

Oeufs mimosa au crabe & retour sur le 3ème festival des influenceurs culinaires

J'aime tout autant les oeufs mimosa que les raviers pour les présenter. Grand plaisir pour moi de chiner ces petites choses qui magnifient n'importe quel plat. J'avais prévu de longue date cette recette au crabe quand une boîte m'a été offerte par la marque Nautilus, au festival des influenceurs culinaires. Ce cadeau tombait d'autant plus à pic que la qualité des morceaux est irréprochable.
















Ingrédients
4 oeufs
1 cs de ciboulette ciselée
1 échalote
Sel, poivre, paprika













Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Monter la mayo. Égoutter le crabe,  l' émietter. 



Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, ajouter la mayonnaise ainsi qu'à peine la moitié de la chair de crabe ainsi que les assaisonnements. 


Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer du crabe restant, d'une pincée de paprika et d'une touche de ciboulette.


Je profite donc de ce billet pour partager ma joie d'avoir assisté au festival des "blogueurs" pour faire simple dans une excellente ambiance. 



C'est évidemment fort sympathique de voir en chair et en os des blogueuses que l'on contacte depuis des années via les réseaux sociaux et d'enfin pouvoir mettre un visage sur leur personne. 



Au salon, étaient présentes Isabelle de Cooking Julia que je côtoie à chaque fois ainsi que Liliane "La cuisine de Lilly" que je connais bien  également mais cette année j'ai pu rencontrer Catalina "le blog de Cata", Sylviane "Les vagabondages de Viane", Delphine "Oh, la gourmande", Gabrielle "Petite Cuillère et charentaises", Sophie "La tendresse en cuisine", Sherazade "Les joyaux de Sherazade", Anne "Papilles & pupilles" et Claire "La danse des casseroles". Inutile de préciser que l'on sait de quoi parler dans ces moments là ! 



Et puis, il y a les stars que l'on ne présente plus,

mais qui attirent beaucoup ces dames, 

dans un cadre agréable à 10 min de chez moi ! Alors, oui, y'a d'la joie et l'on espère de tout coeur se réunir à nouveau dès que possible. 

 
Grand merci à MySaveurs.com pour la gigantesque organisation et le grand sac de victuailles qui ne contenait que de bonnes choses et dont je saurai faire bon usage.



jeudi 19 octobre 2017

Meringues Chantilly au cacao

Les meringues, c'est toute mon enfance, mon péché mignon, elles ne cessent de me faire craquer. Alors avec une Chantilly au chocolat, c'est encore plus difficile de s'arrêter. Il s'agit de la même recette que celle des meringues Chantilly nature ou plus précisément à la vanille. Détail d'une récidive. 











Pour 9 meringues Chantilly
Meringue française :
3 blancs (90 g)
150 g de sucre vanillé maison
Chantilly cacao maison :
120 g de crème liquide entière
80 g de mascarpone
1 cs bombée de cacao
20 g de sucre vanillé maison
Finitions
Pralin














Préparer la meringue française et coucher des doigts de 9 cm à l'aide d'une douille lisse de 15 mm sur une feuille de papier sulfurisé. Ne surtout pas employer de feuille de silicone pour la cuisson des meringues, ça maintient l'humidité. Cuire 2 heures à 100°. 

Pendant ce temps, fouetter le crème très froide en Chantilly avec la cacao. Sélectionner les meringues pour obtenir des paires de taille identique. 

Garnir un doigt de meringue d'un ruban de Chantilly et coller un autre doigt en vis à vis. Réaliser des rosaces de Chantilly sur le dessus à l'aide d'une douille cannelée. Poudrer de pralin.

mercredi 18 octobre 2017

Filet de poulet à l'ail & au yaourt à la libanaise

Difficile de faire plus moelleux : la viande est saisie au gril, elle n'a pas le temps de dessécher, ce qui peut être le risque avec le filet de poulet. Bien mariné la veille, le poulet est très tendre et parfumé. Rapide, la cuisson dure environ 4 min de chaque côté, juste le temps de prendre quelques couleurs. Servir avec un riz mujaddara, des pitas maison et de la salade fattouche bien-sûr.













Ingrédients
4 filets de poulet
1 yaourt grec
3 gousses d'ail
1 cc de paprika
1/2 cc de poivre noir
Sel











La veille préparer la marinade en mélangeant le yaourt, l'ail et les épices et enduire soigneusement les filets de poulet. Réserver au frais. Le lendemain, disposer la viande entièrement nappée de marinade dans à plat à gratin légèrement huilé et passer sous le gril 4 à 5 minutes, puis retourner la viande et poursuivre la cuisson. Retirer le poulet lorsqu'il est légèrement grillé. Le détailler et le présenter sur un lit de salade avec des quartiers de citron. 



Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge10 consacré entre autres à la cuisine libanaise. Ce défi est organisé par Catalina et la marraine de cette édition est la Nonna.


mardi 17 octobre 2017

Gaufres liégeoises

Les gaufres pour une ardennaise, c'est comme les crêpes pour une bretonne : une institution ! Cela ne m'empêche évidemment pas d'aller piocher chez nos voisins belges de temps en temps, ça reste toujours les Ardennes. Enfin, j'ai pioché de l'autre côté de la frontière par l'intermédiaire de Mamou & Co qui m'a donné l'eau à la bouche avec ses gaufres légèrement caramélisées au sucre casson ... Proportions doublées d'emblée, inutile de mégoter. 











Pour 18 gaufres
500 g de farine
2 oeufs
20 g de levure boulangère

200 g de lait
30 g de vergeoise brune
1 cc de sel
180 g de beurre doux
2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
100 g de sucre casson (là je n'ai pas doublé)











Dans la cuve du robot, verser la farine, émietter  au-dessus la levure entre les mains. Ajouter le lait tiède, l'oeuf, la vanille, la cannelle et le sel (ce dernier ne doit pas toucher la levure). Actionner l'appareil et incorporer la cassonade au bout de 5 min. Ajouter alors petit à petit le beurre tempéré, sans cesser de pétrir. Plus on pétrit, plus les gaufres seront légères. Une bonne dizaine de minutes sont nécessaires. Filmer et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. Compter 1h30. 


Ajouter alors le sucre casson très délicatement à l'aide d'une spatule. 

Diviser la pâte en 18 pâtons de 70 g environ. Les déposer sur une plaque farinée et laisser lever encore au moins 30 min.

Faire chauffer le gaufrier. Prendre les pâtons avec délicatesse pour ne pas les dégazer et les déposer sur les plaques bien chaudes. Inutile de beurrer les plaques, ça n'attache pas. 

Laisser cuire en maintenant légèrement le couvercle au départ : cela permet aux gaufres de se développer.  

Surveiller la coloration et utiliser des gants pour les retirer : le sucre se transforme en caramel, ça brûle ! Savourer aussitôt.